Der Dienstplan ist unser Taktgeber, doch er fordert seinen Tribut. Unregelmäßiger Schlaf, Stress in der Galley und trockene Kabinenluft (gerade mal 5% Luftfeuchtigkeit!!!) setzen dem Körper zu. Viele Kollegen klagen über ständige Müdigkeit , trockene Haut, Erschöpfung, Schlafprobleme oder Sodbrennen. Die Ursache liegt oft in einer latenten Azidose (einer schleichenden Übersäuerung). Eine basische Ernährung hilft dem Organismus, diese Belastungen auszugleichen. Es geht nicht um Verzicht, sondern um die richtige Balance. Für uns im Schichtdienst ist dies die wichtigste Gesundheitsvorsorge, um langfristig fit zu bleiben.
Was bedeutet „Basische Ernährung“ eigentlich?
Ob ein Lebensmittel basisch oder sauer wirkt, entscheidet nicht der Geschmack. Eine Zitrone schmeckt sauer, wird aber basisch verstoffwechselt. Maßgeblich ist der PRAL-Wert (Potential Renal Acid Load). Er gibt an, wie hoch die potenzielle Säurebelastung für die Nieren ist.
Wissenschaftliche Grundlagen zu diesen Werten findest du in der bekannten Studie von Remer und Manz. Ein negativer Wert bedeutet, dass das Lebensmittel basisch wirkt. Unser Ziel ist eine basenüberschüssige Ernährung, um den Stress-Stoffwechsel zu entlasten.
Basische Ernährung – Die Herausforderung im Schichtdienst
Stress und Schlafmangel produzieren im Körper organische Säuren. Wenn dann noch das typische Bordessen hinzukommt, kippt das System. Warum das Catering oft problematisch ist, erkläre ich dir hier: Zusatzstoffe im Bordessen.
Besonders wichtig ist diese Umstellung für Kollegen mit Vorerkrankungen. Wie ich die basische Kost mit meiner Eisenspeicherkrankheit kombiniere, liest du in meinem Beitrag über die Hämo-Logik.
Top 3 Basen-Booster für den Koffer
- Reifes Obst: Bananen oder Birnen sind ideal für den schnellen Energieschub (sie sind hochbasisch).
- Grünes Gemüse: Zucchini und Gurken sind leicht verdaulich und haben einen hervorragenden PRAL-Wert.
- Stilles Wasser: Hydration ist die Basis für jede Entsäuerung.
Nährwerte pro 100 g (Birne, reif):
57 kcal | 0,2 mg Eisen (Nicht-Häm) | PRAL -2,2 | Vit-C 5 mg
(Alternative für Leser ohne Eisenlimit: Getrocknete Aprikosen haben einen noch höheren Basenwert, enthalten aber deutlich mehr Eisen).
Praktische Umsetzung an Bord
Ich nutze für meine Mahlzeiten vor allem weißem Reis, Blumenkohl-Reis oder Glasnudeln. Diese sind zwar neutral bis leicht säurebildend, aber in Kombination mit viel gedünstetem Gemüse ergibt das eine perfekte basische Mahlzeit. Ich meide Fleisch und starken Kaffee während der Nachtschicht, da diese den Körper massiv übersäuern.
Ich kann das nicht sicher bestätigen (da die individuelle Säuretoleranz variiert), aber die Umstellung auf 80 % basische Lebensmittel hat meine Regenerationszeit nach Langstrecken halbiert. Ich fühle mich nach der Landung weniger „verkatert“.
Basisch zu essen ist im Hotel und an Bord möglich. Es erfordert lediglich ein wenig Vorbereitung und den Blick auf die richtigen Zutaten.
Quellen:
1. Fachportal für Ernährungswissenschaft: Tabellen zum PRAL-Wert.
2. Tanis R. Fenton, Andrew W. Lyon, Michael Eliasziw, Susanne C. Tough, David A. Hanley. „Causal assessment of dietary acid load and bone disease: a systematic review & meta-analysis applying Hill’s symptoms for causality“
